鯛ご飯
鯛をまるごと1匹入れて炊き上げる豪快な炊き込みご飯です。
簡単で豪華。ものすごく美味しいです。
お祝い事などの時に良いですよ。
【用意するもの】
○鯛…1匹まるごと（スーパーなどで頼めばウロコ、内臓は取ってくれるかも）
○米
○昆布醤油
○ゴムベラ
○できれば土鍋など
鯛は身を水洗いしてぬめりと水分を拭き取っておきます。
そしてウロコを取りますが、一般常識では包丁を立ててガシガシウロコを取ります。
しかしそれをやるとウロコがあちこちに飛び散ります。
伊藤家の食卓で取り上げられていた裏技で便利なものがありました。
何とゴムベラを使ってウロコを取るのです。
こんなもんで取れるわけがない、とお考えかもしれませんが、騙されたと思ってやってみてください。
ペーパータオルやふきんで頭を滑らないようにしっかり押さえます。
そしてウロコに対してゴムベラの柔らかい部分をあてがって尻尾から頭に向かって動かしていきます。
するとウロコが飛び散らずにまとめてスルーッと剥がれます。
これはなぜかというと、包丁を立ててウロコを取ると包丁は固いので、ウロコが曲がった状態で力が入ります。
その力がウロコが取れる時に作用して飛び散るのです。
それに対してゴムべラは柔らかいのでそのウロコに入る力をゴムベラの弾力が逃がしてくれるのです。
最初はちょっと難しいかもしれませんが、慣れればそれ程力を入れずにウロコを取る事ができるようになります。
力を入れると鯛のヒレなどの固く尖っている部分に指を差してしまうかもしれません。ご注意ください。
ウロコが取れましたらお腹に切れ目を入れて、内臓を取ります。
そしてお腹の内部をよく水洗いします。
水分を拭き取ったら塩を一つまみ振っておきましょう。
普通にご飯を炊く要領でお米を研ぎ、給水させます。
芯まで美味しく炊くには2時間以上給水させる必要がある、と某テレビ番組で紹介していましたが、30分〜1時間くらいで問題ないかと思います。
ご飯を炊くのは炊飯器でも良いのですが、美味しく炊くにはやはりガスで炊いた方が良く、さらに言えば土鍋のような厚手の鍋の方が火のあたりが柔らかく、美味しく炊く事ができます。
普通にご飯を炊くのと同じ水加減でその上に鯛を乗せ、昆布を1枚…正しい炊き方では敷くのですが、ここでは手抜きして昆布醤油を大さじ1くらい（適当ですがw）注ぎます。
そしてご飯を炊きます。
蒸らし終わったら蓋を取り、鯛の頭や中骨・尻尾・背ビレなどの固くて食べられないところを取り除き、よくほぐしてご飯と混ぜ合わせます。
お茶碗に盛り付けて完成！
あれば木の芽やもみ海苔などをちらすと風味も増します。
鯛の旨味がご飯に移っていて絶品です！
めでたい席などでは、炊きあがりをほぐす前にテーブルに持っていけばウケますよ。
ぜひやってみてください。
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