鯛の霜降り造り
鯛を食べるのに一番美味しい食べ方はこの霜降り造りだと言われています。
簡単なのでぜひ挑戦してみてください。
【用意するもの】
○鯛
○氷
○ゴムベラ
○ヤカンと熱湯
鯛をまずはウロコを取って三枚におろします。
ウロコの取り方は鯛ご飯を、3枚におろすのは魚のおろし方をそれぞれ参照ください。
3枚におろしたら、お腹側の骨の部分をそぎ切って、中骨の部分を切り落とします（画像の点線部分です）
まな板を斜めにして、皮目を上にして切り身を並べます。
そしてボウルに氷水を入れておきます。
切り身の皮部分に熱湯をチョロチョロと注ぎます。
すると身が縮みますので素早く氷水に入れます。
水気を拭き取ったら刺身にする要領で皮ごと包丁をひきます。
これで出来上がりです。
いつもは剥がしてしまう鯛の皮ごと頂くことができます。
美味しいのでぜひやってみてください。
なお、中骨や頭はお吸い物などにして一緒にお楽しみください。
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