料理ベースその3：調味料をパワーアップ
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いつも使っている醤油とお酢をちょっとひと工夫してパワーアップしてみましょう。
まず昆布を用意します。
よく「濡れふきんで表面を拭いて〜」とありますが、今どきの昆布は汚れや砂など
ほとんどありません。
表面の白い粉は旨味成分なのでそのままの方が良いです。
これを1cm角くらいの大きさにハサミで切っていきます。
次に用意するのは醤油差しとお酢のビン。
それぞれの中に今切った昆布を入れてしまいます。そのまま放置すること数日。
醤油とお酢に昆布の旨味が付いてとても美味しくなっています。
昆布醤油の使い道の一例としては、
○お刺身にも昆布醤油の旨味があるといつもより美味しいです。
○味噌汁やお吸い物に数滴。隠し味に。
○ただの卵ごはんがすごく美味しくなります！
昆布酢の使い道の一例としては、
○砂糖やみりんと一緒に炊きたてご飯にかけて酢飯に。
○ドレッシングに。和風、洋風どちらでも合います。
○マリネや刺身の酢締めなどに。昆布の旨味が効いてます。
醤油とお酢を使ったらその分補充しておきましょう。
数カ月した醤油昆布は取り出して醤油味の煮物をする時などに
入れてしまいましょう。
酢昆布はご飯を炊く時や青魚をさっぱり水煮にする時などに
入れると良いです。
次に用意するのはニンニク。
皮を剥いてごろごろと1かけずつにします。大きいものは半分に切ると後々便利です。
そして空きビンにニンニクを入れたら醤油をビンの口まで注ぎます。
私はインスタントコーヒーのビンに入れています。
そのまましばらく置くとニンニク醤油のできあがり。
ニンニク醤油の使い道の一例としては、
○肉類の下味に。ギョウザの具などに入れると美味しいです！
○鰹のタタキなどを食べる時に。
○炒飯や炒めものなどに。
ニンニクの旨味が出ている醤油なのでいろいろな用途に使えます。
また同時に真っ黒な醤油漬けニンニクも作れます。
これはパスタや炒めものなど様々な用途に刻んで使ってください。
使ったらその分醤油とニンニクは足しておきましょう。
ニンニクの殺菌作用により、常温で何年置いても醤油は全然傷みません。
ちょっとの手間で放っておけば台所の強い味方の出来上がりです！
ぜひお試しください。
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