料理ベースその1：オニオンペースト
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カレーやシチューにオニオングラタンスープはもちろん、ハンバーグなどにも入れると
とても美味しくなるオニオンペースト。
みじん切りにしたタマネギを弱火でじっくり、あめ色になるまで炒めたものは香りも
甘さもコクも素晴らしいものがあります。
（他にニンジンやセロリなどの香味野菜をじっくり炒めたものは
ミルポワとも言います）
でもじっくり炒めるのには時間がかかるし面倒…。という方に朗報！
短時間で美味しくできる方法があります。
先日の伊東家の食卓で紹介されていたのでご覧になった方もいるかと思いますが、
ご覧になれなかった方のためにここに再現します。
1：まず、タマネギ3個をみじん切りにします。
2：そしてそこに塩小さじ1を加えてしばらくもみます。
3：あとは通常のように炒めるだけです。
たったこれだけで通常30分はかかる炒め時間が15分程で出来ます！
これはなぜかというと、塩を加える事でタマネギの水分が早く出て細胞が壊れる為、炒める時間が短縮されるそうです。
このように作ったペーストは冷凍しておけば2週間以上平気で使えます。
水分がほとんどないので冷凍しても凍らずに粘土みたいですがf(^^;)
カレーなどでタマネギを炒める時は多めに炒めておいて、保存しておけば
次回はすぐ作れます。
ただし、これを料理に使う時は最初に塩を入れているので、味付けの際に塩加減には
注意してください。
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